野菜市に「エシャロット」が入ってきました。と、言っても正確には
生食用に栽培された「エシャレット」、生食用に軟白栽培されたラッキョウです。
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この一年物の早獲りラッキョウに「エシャレット」という商品名を命名したのは東京築地の青果卸業者。
その理由として『根ラッキョウ』の名では売れないということでシャレたネーミングを。
この思いつきが後に本物のエシャロットと混同される発端になりました。
分類上は同じネギ属の野菜でもエシャロットとラッキョウは見た目も味も違います。
それでも混同された揚句、今ではすっかりエシャロットが通り名となっています。
本物のエシャロットが必要な場合は「ベルギー・エシャロット」などと明示されているものを
選ぶと間違いないということです。

ちなみに本物のエシャロットは鱗茎の皮の色が玉ねぎの皮の色に似ています。
フランス料理などではエシャロットは香味野菜としてみじん切りやおろしたものを臭み消しやソースに用います。
一方、和製エシャレットは、一般的には生のまま酢みそやマヨネーズを添えて食べます。

らっきょう漬けにするものよりは辛みも抑えて作られているので、さわやかな初夏の風味に箸がすすみます。

アスパラガスが季節を迎えました。ニョキニョキ勢いよく成長するので、

農家さんは収穫に追われます。まさに「破竹の勢い」ならぬ「アスパラの勢い」。

畑でポキリと手折ったアスパラのあまりのおいしさに感動した夏以来、

大好物になりました。これほど新鮮でなけりゃダメな野菜はありません。

うちの野菜市ではとれたてのあま～いアスパラが一束百円！

コンテナに残ると「こんなに安くておいしのに～！」と残念でたまりません。

新鮮でおいしくて安い野菜で近所の人に喜んでもらえる、
細々とながら野菜市を続ける理由です。

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栄養ドリンクに含まれる成分として知られるアスパラギン酸。

これは野菜のアスパラガスから成分が発見されたのがネーミングの由来です。

疲労回復を助ける野菜です。なんとなく体がだるい5月、

おいしく食べてリフレッシュさせてください。

おいしく食べるコツ

けっして茹ですぎないように。鮮度にもよりますが、

沸騰した湯に太い部分から入れ、約１０秒たったら
先の穂の方を入れて約30秒で火を止めます。
ザルにあげて置くと余熱でさらにやわらかくなります。

作ってみましょ！　「アスパラガスとじゃこの瀬戸内風」

材料（４人分）　アスパラガス８本、ちりめんじゃこ大さじ２、白ゴマ適量、

　　　　　　　　　　塩コショウ適量、しょう油・ごま油各小さじ2

①アスパラガスは根元の固い部分の皮をピーラーでむき、

　沸騰したお湯に塩を加えて手早く茹でる。

②茹で上がったら湯を切り、分量のちりめんじゃこ、白ゴマ、塩、コショウを加え、

　しょう油、ゴマ油で味付けをして和える。