男性向け料理雑誌「dancyu」をめくっていたら、 永平寺の味噌汁が取材されていました。 ダシの基本は昆布としいたけ。 調理で出た野菜くずも一緒に加えてダシにするのは、 すべての食材を使い切るため。 生きるためにある料理の基本ですね、うん。 慎ましい食にこそ深い満足があるのではないかと、 この頃思います。 食べるよろこびは、キャベツの芯を 甘いと感じられる舌あればこそ。 うさぎんち、昨夜の味噌汁の具は 大根と大根の葉と油揚げ。 削り節のパックだしを使います。 熱々をすすりながら思い出しました。 永平寺を訪ねた十数年前の夏、 ただ黙々と堂内を掃除する雲水たちの 透き通ってなめらかな肌。凛とした佇まい。 所作も何もかもが本当に美しかった。 彼らが食す味噌汁のように。 もっとも近年の雲水君たちは、 少々ゆるんでいるとも聞きますが。