サクサクとした歯ごたえがたまらない蓮根。

「常陸風土記」の中に「神世に天より流れ来し水沼なり、
生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、
病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり」
とあるように古くから薬用としても食べられていた野菜です。

薄桃色の神秘的な美しい花で種が多いことから、

多産の民族信仰につながりました。

また穴があいていることから、先が見える、見通しがきく、と

縁起のよい食べものとされ慶事に使われてきました。
お正月の蓮の酢物もその一つでしょう。

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ビタミンCが多く、野菜では珍しくビタミンB1,B2も含有。
他にもカリウム、カルシウム、鉄分なども豊富。

食物繊維が多いので体の中からきれいにしてくれます。

 作ってみましょ！　「れんこんのケチャップ煮」

和風のイメージが強いれんこんを洋風の味つけで。

材料　れんこん１節、ケチャップ大さじ２、水大さじ１、しょうゆ小さじ１

①れんこんは食べやすい大きさの輪切りに切る。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、①をよく炒める。

③②に分量のケチャップ、水、しょうゆを加えてさらに炒める。

④フタをして焦げない程度に蒸し煮にして火を通す。