かぶが旬を迎え、柚子が黄色く実ると、台所暦は冬。
毎年の決まり仕事は柚子とかぶの酢の物。
真っ白なかぶをサクサク刻み、柚子の皮に包丁を入れたら、
台所いっぱいに柚子の香り。
これを幸せと呼ばずしてなんといいましょう。
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かぶは、「葉野菜」と「根菜」の２つの要素を合わせもつ希有な野菜。
葉はビタミンCやカルシウムなど栄養も豊富です。
根も葉も、きれいに食べ尽くしたいものです。

作ってみましょ！「かぶと柚子の酢の物風サラダ」

オリーブオイルを加えることによってマイルドな味わいに。
洋風メニューにも合う一品になります。

材料
かぶ　4個
ゆず　１／２個
あれば（切り昆布）　適量
合わせ酢　　　　　　適量
エキストラバージンオリーブオイル　　適量

作り方
①かぶは皮つきのまま薄くスライスし、塩をふってしんなりさせる。
②ゆずは皮を細切り。
③①の水気をしぼってボウルに入れる。
④③に②と切り昆布、合わせ酢を加えてあえる。
⑤オリーブオイルを適量加えてできあがり。

※酢の物が苦手という方、オリーブオイルをちょっとたらすといいですよ。

空気が冷えてくると、白ネギがおいしい季節になります。
すき焼きやお鍋もいいけれど、ちょっと変わった使い方をひとつ。
油揚げをピザの台のようにして、味噌とチーズといっしょにトッピング。
お酒の肴にいいですよ。

作ってみましょう！「油揚げのピザ風」

材料（1人分）

油揚げ　　大1枚　　
白ネギまたは青ネギ　　適量
ピザ用チーズ　　適量
●調味料の割合
味噌　　　大さじ１
みりん　　大さじ１
きび砂糖　　　大さじ１

 作り方
①油揚げは熱湯で油抜きをする。
②小口切りにしたネギを調味料と合わせる。
③①の油揚げを食べやすい大きさに切り、フライパンで両面こんがりと焼く（油はひかない）。
※軽く焼き色がつく程度が香ばしくておいしい
④③の油揚げの上に②とピザ用チーズをのせ、フライパンにフタをしてチーズが溶けるまで焼く。

※のせる食材は季節に合わせてアレンジ。アスパラ、ブロッコリー、トマトなどなんでも。