シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2016年7月6日

 

常備菜

極暑の夏になりそうです。
しっかり食べて暑さに負けずにいましょう!
冷蔵庫にいろんな「常備菜」をストックしておいて
食事づくりを上手にサボる裏ワザのご紹介。
アレンジをきかせればおいしく栄養バランスも良く、
1週間を乗り切れます。

 

作ってみましょう! 常備菜いろいろ

■こんにゃくの炒り煮  ※冷蔵で1週間 

材料(作りやすい分量) 
糸こんにゃくまたは板こんにゃく 1枚
しょうゆ  大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
だし 1/2カップ
削りかつお 適量

作り方
①こんにゃくは沸騰した湯で下ゆでし、板こんにゃくの場合は一口大に手でちぎっておく。

②鍋にだしと調味料を沸騰させ、①のこんにゃくを加えて水分がなくなるまで煮る。

③最後に削りかつおをからめて火を止める。※好みで七味唐辛子をふる。

 ◎アレンジ<牛肉とこんにゃくの炒り煮>
ごま油を熱したフライパンで牛こまぎれ肉を炒め、酒少々とこんにゃくの炒り煮を加えてさらに炒め、
しょうゆとみりんを適量加えて好みの味に調える。

 ■きのこの生姜煮  ※冷蔵で45 

材料(作りやすい分量)
マイタケ  
しめじ       計300gくらい
しいたけ
しょうがの千切り  3かけ分
A
しょうゆ 大さじ1
酒    大さじ1
みりん  大さじ1
砂糖   小さじ1
塩昆布  15g
輪切り赤唐辛子 適量
酒 1/2カップ

作り方
①きのこは大きめの一口大に切る(洗わないこと!)。
②鍋にAを入れて煮立たせ、①を加えて混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

◎アレンジ<きのこ生姜煮のおろしあえ>
大根をすりおろし、きのこの生姜煮とあえる。

 ■ひじきと大豆のマリネ  ※冷蔵で1週間

材料(作りやすい分量)
ひじき 10g
大豆のドライパック 120g
A
しょうがのみじん切り 1かけ分
ナンプラー 大さじ1
酢 大さじ2
ごま油  大さじ2

 作り方
①ひじきは水で戻して水洗いてしておく。
②鍋に水と酒適量を入れて沸騰させ、①を加えて再び沸騰して約1分茹で、ザルに上げる。
③Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
④②と③をあえる。

 ◎アレンジ<ひじきと大豆のマリネごはん>
炊きたてのごはんにひじきと大豆のマリネと大葉の千切を混ぜ込む。

■にんじんのピリ辛春雨サラダ  ※冷蔵で1週間

材料(作りやすい分量)
にんじん  中1本
たまねぎ 中1/2個
春雨  50g
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ2
A
酢  大さじ2
しょうゆ  大さじ1
砂糖  小さじ1
塩  小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2

作り方
①にんじんは千切り、たまねぎはスライスし、塩をふって約10分おいてしんなりさせる。

②春雨は熱湯で約1分ゆで、冷水に取って水気を絞っておく。
③ボウルに②を入れ、ごま油を加えてよくあえる。
④③によく水気をしぼった①とAをくわえて混ぜ合わせる。

2016年6月23日

切り干し大根と豆のサラダ

夏野菜が出始め、大根も「夏大根」に。
冬の大根は寒さで凍らないように糖を出して甘くなるのですが、
夏の大根は暑さで腐らないように辛み成分を生成するのだとか。
やはり、大根の旬は冬。
ですが、切り干し大根は季節を問わず栄養価の高い保存食品。
干すことによって栄養価が高まり、
カルシウムは生の20倍にもなるといわれます。

これからの季節は、冷たいサラダで。
旬のきゅうりよ和えて歯触りよく、
ドライパックの大豆を加えて、栄養を強化しました。
ごま油としょうゆのドレッシングで
「冷やし中華の味がする」と好評です。

作ってみましょ!「切り干し大根と豆のサラダ」

材料(4人分)
切り干し大根 40g
きゅうり 1本
にんじん 1/2本
ハム 2~3枚
コーン缶 40g
大豆の水煮缶 30g

◯ドレッシング
しょうゆ 大さじ3
ごま油  大さじ3
レモン汁または酢 大さじ2
砂糖   大さじ2弱
マヨネーズ 大さじ2弱

 作り方

①切り干し大根はさっと水洗いし、袋の表示された時間にしたがって水にひたして戻す。
※煮物に使う戻し時間より若干長めに浸す。
②ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
③きゅうりは千切りにして塩をし、しんなりしたら水気をよく絞っておく。
 にんじんは皮つきのまま千切りにして電子レンジで約2分加熱する。ハムは千切り。
※にんじんの加熱は機種によって調整。しんなりしたらOK。
④①の切り干し大根を固く絞って水気を切り②のボウルに入れ、混ぜ合わせる。
⑤④に③のきゅうり、にんじん、ハムとコーンを加えて混ぜ合わせる。

 

 

 
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