シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2016年7月13日

花井 綾美さんの写真

近年の日本、亜熱帯性気候に近づいているのじゃないかと思うほどの高温多湿。
食べて元気でのりきましょう!
蒸し暑い気候の中であみだされたアジアの料理に学んで、
香辛料を生かします。
まずは、クミンシード。香りが食欲を刺激してくれます。
最近はスーパーでも手に入るので、
ぜひ調味料棚のレギュラーに加えてください。

作ってみましょう!「夏野菜のアジア風炒め」

材料(4人分)

なす 1本
ズッキーニ  1本
パプリカ 1個
トマト 大1個
ベーコン 125g
オリーブオイル  大さじ2
クミンシードまたはパウダー  小さじ1.5
オイスターソース  小さじ2
塩こしょう  適量
にんにくのすりおろし 2片分(大さじ1)

作り方
①なすは乱切り、ズッキーニは約1㎝幅の半月切り、パプリカは千切り、
トマトはざく切り。ベーコンは1㎝幅に切る。

②フライパンにオリーブオイルを入れて傾け、オイルがたまったところへ分量のクミンシードを入れる。

③中火でオイルを熱し、クミンシードがパチパチと小さな音を立てて香り始めたら、ベーコンを加えて炒める。

※クミンパウダーよりクミンシード(種)の方が香りが高い。
クミンシードを使う場合は加熱し香りを油に移してから調理を始める。

④③にトマト以外の野菜を加えて、炒め合わせる。
※野菜の量が多いので、混ぜて火を通すのも手間。
フライパンにフタをして中火でそのままおき、様子を見ながら蒸し炒めにするとよい(8~10分)

⑤野菜がしんなりしたらトマトとニンニクのすりおろしとオイスターソースを加え、炒め合わせる。

⑥塩こしょうで味をととのえてできあがり。
※クミンシードとオイスターソースの分量は好みで増やす
(本レシピはマイルドな味つけで仕上げている)。

※多めに作っておけば、水とカレールウを加えてカレーにアレンジできる。
台所に立つのがおっくうになる暑い夏のおたすけメニュー。

2016年7月6日

 

常備菜

極暑の夏になりそうです。
しっかり食べて暑さに負けずにいましょう!
冷蔵庫にいろんな「常備菜」をストックしておいて
食事づくりを上手にサボる裏ワザのご紹介。
アレンジをきかせればおいしく栄養バランスも良く、
1週間を乗り切れます。

 

作ってみましょう! 常備菜いろいろ

■こんにゃくの炒り煮  ※冷蔵で1週間 

材料(作りやすい分量) 
糸こんにゃくまたは板こんにゃく 1枚
しょうゆ  大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
だし 1/2カップ
削りかつお 適量

作り方
①こんにゃくは沸騰した湯で下ゆでし、板こんにゃくの場合は一口大に手でちぎっておく。

②鍋にだしと調味料を沸騰させ、①のこんにゃくを加えて水分がなくなるまで煮る。

③最後に削りかつおをからめて火を止める。※好みで七味唐辛子をふる。

 ◎アレンジ<牛肉とこんにゃくの炒り煮>
ごま油を熱したフライパンで牛こまぎれ肉を炒め、酒少々とこんにゃくの炒り煮を加えてさらに炒め、
しょうゆとみりんを適量加えて好みの味に調える。

 ■きのこの生姜煮  ※冷蔵で45 

材料(作りやすい分量)
マイタケ  
しめじ       計300gくらい
しいたけ
しょうがの千切り  3かけ分
A
しょうゆ 大さじ1
酒    大さじ1
みりん  大さじ1
砂糖   小さじ1
塩昆布  15g
輪切り赤唐辛子 適量
酒 1/2カップ

作り方
①きのこは大きめの一口大に切る(洗わないこと!)。
②鍋にAを入れて煮立たせ、①を加えて混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

◎アレンジ<きのこ生姜煮のおろしあえ>
大根をすりおろし、きのこの生姜煮とあえる。

 ■ひじきと大豆のマリネ  ※冷蔵で1週間

材料(作りやすい分量)
ひじき 10g
大豆のドライパック 120g
A
しょうがのみじん切り 1かけ分
ナンプラー 大さじ1
酢 大さじ2
ごま油  大さじ2

 作り方
①ひじきは水で戻して水洗いてしておく。
②鍋に水と酒適量を入れて沸騰させ、①を加えて再び沸騰して約1分茹で、ザルに上げる。
③Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
④②と③をあえる。

 ◎アレンジ<ひじきと大豆のマリネごはん>
炊きたてのごはんにひじきと大豆のマリネと大葉の千切を混ぜ込む。

■にんじんのピリ辛春雨サラダ  ※冷蔵で1週間

材料(作りやすい分量)
にんじん  中1本
たまねぎ 中1/2個
春雨  50g
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ2
A
酢  大さじ2
しょうゆ  大さじ1
砂糖  小さじ1
塩  小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2

作り方
①にんじんは千切り、たまねぎはスライスし、塩をふって約10分おいてしんなりさせる。

②春雨は熱湯で約1分ゆで、冷水に取って水気を絞っておく。
③ボウルに②を入れ、ごま油を加えてよくあえる。
④③によく水気をしぼった①とAをくわえて混ぜ合わせる。

 
活動や参加イベント
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