シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2015年9月27日

花井 綾美さんの写真

ぶどうの季節です。近年、いろんな品種が出回って楽しいかぎりです。
わたしが暮らす広島では岡山で育成された「瀬戸ジャイアンツ」という品種が
とてもおいしくて、お気に入りです。
生で食べるのにちょっと飽きたら、料理に。
同じく今が旬のいちじくもそうですが、肉料理にとてもよく合います。
今朝は瀬戸ジャイアンツとピオーネをピクルスにしました。
生ハムとチーズと合わせてカプレーゼに。

作ってみましょ!「ぶどうのピクルス」

材料の割合
ぶどう 10粒
ピクルス液 
 水50cc、酢80cc、砂糖大さじ2、塩 小さじ¹/2、
ローリエ1枚
赤唐辛子1本
クローブ 適量

作り方
①ぶどうはよく洗って水気をふいておく。
②小鍋にピクルス液の材料を入れ、砂糖が溶けるまで煮る。
③清潔な容器に①と②、さらにローリエ、赤唐辛子、クローブを加えて
  冷蔵庫で保存。2~3日してから使う。

 

 

 

※瀬戸ジャイアンツは「グザルカラー」と「ネオ・マスカット」の交雑実生。
  

2015年9月20日

さつまいもだんご

彼岸の入り、おはぎの代わりにさつまいもをもち米と一緒に丸めました。
ご先祖さまもちょっと変わったものをお喜びかと。
鹿児島の郷土料理に「ねったぼ」というおだんごがあるそうで、
それをアレンジしてみました。素朴でなつかしくて温かくていいですね。

作ってみましょう!「さつまいものおだんご」

材料
もち米 1合
さつまいも 300g
砂糖 30g
塩 少々
きな粉 適量

作り方
①もち米を洗って炊飯器に入れ、水を入れて30分以上ひたしておく。
 (水の分量はもち米1合に対して150cc)
②さつまいもは皮をむき、縦半分に切ってさらに1㎝厚さの半月切り。
③②を①に加えて炊飯する。
④炊きあがったら、熱いうちに麺棒などでご飯といもをつぶす。
⑤分量の砂糖と塩を混ぜ合わせ、④に加えてさらにつぶし混ぜ合わせる。
⑥⑤を丸めて、きな粉をまぶして出来上がり。

 
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