シニア野菜ソムリエ花井綾美と「広島の大地の旬」をいただきましょう
2015年11月18日

ゆずの酢の物2015

かぶが旬を迎え、柚子が黄色く実ると、台所暦は冬。
毎年の決まり仕事は柚子とかぶの酢の物。
真っ白なかぶをサクサク刻み、柚子の皮に包丁を入れたら、
台所いっぱいに柚子の香り。
これを幸せと呼ばずしてなんといいましょう。

かぶは、「葉野菜」と「根菜」の2つの要素を合わせもつ希有な野菜。
葉はビタミンCやカルシウムなど栄養も豊富です。
根も葉も、きれいに食べ尽くしたいものです。

作ってみましょ!「かぶと柚子の酢の物風サラダ」

オリーブオイルを加えることによってマイルドな味わいに。
洋風メニューにも合う一品になります。

材料
かぶ 4個
ゆず 1/2個
あれば(切り昆布) 適量
合わせ酢      適量
エキストラバージンオリーブオイル  適量

作り方
①かぶは皮つきのまま薄くスライスし、塩をふってしんなりさせる。
②ゆずは皮を細切り。
③①の水気をしぼってボウルに入れる。
④③に②と切り昆布、合わせ酢を加えてあえる。
⑤オリーブオイルを適量加えてできあがり。

 

 

※酢の物が苦手という方、オリーブオイルをちょっとたらすといいですよ。

2015年10月20日

油揚げのねぎ味噌チーズ焼き正

空気が冷えてくると、白ネギがおいしい季節になります。
すき焼きやお鍋もいいけれど、ちょっと変わった使い方をひとつ。
油揚げをピザの台のようにして、味噌とチーズといっしょにトッピング。
お酒の肴にいいですよ。

作ってみましょう!「油揚げのピザ風」

材料(1人分)

油揚げ  大1枚  
白ネギまたは青ネギ  適量
ピザ用チーズ  適量
●調味料の割合
味噌   大さじ1
みりん  大さじ1
きび砂糖   大さじ1

 作り方
①油揚げは熱湯で油抜きをする。
②小口切りにしたネギを調味料と合わせる。
③①の油揚げを食べやすい大きさに切り、フライパンで両面こんがりと焼く(油はひかない)。
※軽く焼き色がつく程度が香ばしくておいしい
④③の油揚げの上に②とピザ用チーズをのせ、フライパンにフタをしてチーズが溶けるまで焼く。

※のせる食材は季節に合わせてアレンジ。アスパラ、ブロッコリー、トマトなどなんでも。

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