じぶんではポピュラーだと思ってる野菜が、案外知られていないことに気づき、

これはイカン、と、さっそく水前寺菜をご紹介。いろいろな野菜に親しんでくださいね。

●

水前寺菜は、東南アジアが原産といわれているキク科の多年草です。

地方によって呼び名が異なり、
加賀野菜（伝統野菜）とする石川県では金時草（キンジソウ）、

愛知県では式部草、沖縄ではハンダマと言います。

沖縄では井戸のそばに植えて体調が良くないときに食べたと言い、

薬草として常用された歴史があります。

葉の表が鮮やかな緑色で、裏は紫色をしているのが特徴。

この紫色は機能性物質のアントシアニンで、抗酸化作用があると言われます。

栄養価が高く、ビタミンAは春菊の３倍、ビタミンCはレモン以上とも言われます。

少し厚みのある葉は、茹でるとぬめりが出ます。

おひやし、炒め物、葉は生のままサラダに入れると色が映えます。

ちょっとクセがありますが、いかにも体に良さそうな味です。

作ってみました！　水前寺菜の辛子酢味噌あえ

材料　水前寺菜　一束、からし酢味噌（白味噌大さじ２、だし大さじ１、酢大さじ１、からし・みりん各少々）

①水前寺菜は洗って、茎の堅い方から熱湯に入れて、茹でる。

②茹で上がったら冷まし、水気をしぼり食べやすい大きさに切る。

②からし酢味噌を分量の調味料で作り、②にかける。

※からし酢味噌の調味料の配合は好みで加減してください。

広島市南区広島港の隣でひらく「ひろしまみなとマルシェ」も３回目。

心配された雨も降らず、朝から大盛況。

朝９時にオープンして２時間後には、

「もう売る野菜がない～」と農家さんたちは嬉しい悲鳴です。

あたしは農家さんとお客さまのの間をサーフィンしながら、

午前１１時と午後１時の２回、野菜のクッキングショーを担当。
野菜のことをもっと良く知って頂き、
農家さんの野菜をおいしく食べて頂くために、
マイクを持って喋る、喋る。

お客さまに混じって農家さんも熱心に聴いてくださいます。

マルシェが回を重ねるごとに、農家さんたちも

野菜を買うお客さまとのコミュニケーションの楽しさを知り始めて、
「食べ方を教えてあげると興味を持って買ってもらえる」

じぶんが作った野菜のことをもっと知りたいと意欲的です。
野菜ソムリエとして力になれることが、本当に嬉しい。
求められることの喜びを感じます。

若い農家さんたちもがんばっています。
年期の入った農家さんも新しいフィールドで張り切っておられます。

みなとマルシェは毎月第３日曜日にオープン、

どうぞ遊びにおいでください。

●

マルシェのなかで、知り合いの農家さんに
「やぎのメンズ、いない～？
友達のペットやぎの小雪ちゃんがお婿さん探してるんだって」

と、話をしていたら、

「やぎの婚活までやるん？」と言われてしまいました。