福富町で自然農法で野菜をつくる渡辺農場。
その野趣あふれる「渡辺野菜を楽しむ会」が、
昨日、レストランミクニ・ド・シマムラで開かれました。

昨年の夏に続く第二回目は「冬野菜」。
渡辺ご夫妻から野菜づくりについて興味深い話も伺いながら、
コース料理をいただきます。

まずは、白菜と落花生のアミューズからスタートです。

前菜は「赤すじ大根」と瀬戸内産サヨリ、はつかいちごのカルパッチョ。

主菜は「彩々かぶら」と吉和町猪肉三枚肉のポトフ。

黒丸大根、赤大根、黄大根の美しい天然色を楽しみます。

猪肉は、鉄砲を使用せずナイフで仕留めているので、

鬱血がなくておいしいのだそうです。

犬に襲わせてナイフでグサリ！狩りの世界はワイルド。
それに比べて野菜はやさしい。ほっとします。

2色人参と金目鯛のア・ラ・ヴァプール。

人参のビタミンカラーに「まあ、きれい」の声。

牛蒡のフリットと「菜（水菜、小松菜、ちぢみ菜）」、

塩こうじをからめた広島牛フィレ肉のロースト黒トリュフ風味

力強く土の香りゆたかなゴボウの味が野菜の醍醐味。

 デザートは「ムラサキイモ」のモンブラン。

夜は、広島市内のホテルで
「野菜ソムリエに聞く野菜の楽しみ方」。
こちらは講師として、40種類の野菜を使ったコース料理を
楽しんで頂きながら、野菜の話をいたしました。

まさに野菜づくしの一日でした。

大きな大根が2本、台所で待機。
ピーラーで削れば驚く量をおいしく食べることができます。

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葉物の値段が高い時期に、大根はつつましいお値段。

煮て、焼いて、生で、ジャンジャン食べます。

ピーラーで繊維にそってタテに削ると、とても良い食感。

そのままでサラダに良し、すき焼きに入れても良し。

きょうは、冷蔵庫の漬け物が切れたので
大根の酢漬けにしてみました。

作ってみましょう！　「ピーラー大根の甘酢漬け」

材料　大根1/2本（400g）、赤唐辛子1本

　　　　漬け汁用調味料（酢大さじ６、砂糖大さじ２、塩小さじ２、ゴマ油小さじ２）、煎り酒適宜

①大根は皮をむき、ピーラーで薄い帯状に削る。

②調味料を合わせ鍋にかけて軽く沸騰させ、漬け汁を作る。

③赤唐辛子は種を取って輪切り。

④①と②と③を合わせ、味をなじませる。

※冷蔵庫で３～４日おけるので常備菜になります。

きょう甘酢漬けに使った「煎り酒」。

煎り酒とは、今のようにしょうゆがまだ普及していなかった

江戸時代に使われたという日本古来の調味料。
一部の割烹料理人が使う伝説の調味料を復元したのが、コレ。
原材料は清酒、蜂蜜、梅酢、薄口しょうゆ、鰹節、本みりん。

湯豆腐にカツオをかけてコレをたらせば絶品。