農家さんに頂いた赤大根を、その日のうちにピクルスにしました。
翌朝、冷蔵庫を開けてみたら綺麗なピンク色に染まってました。
アントシアニンのなせるワザです。季節の色、自然の色の美しさです。
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赤大根、長崎では同種の大根を赤鬼の腕 と呼ぶそうです。
そして、食べると「鬼を退治した」という縁起かつぎも。
たのしいですね。
野菜市などで皮が赤い大根をみつけたら、
ぜひ甘酢漬けにしてみてください。
美しい色を楽しめます。
作ってみましょ！ 赤大根のピクルス
材料 赤大根、甘酢（すし酢など）、水、クローブ（粒こしょう）、赤唐辛子
①大根は皮付きのまま、厚めの銀杏きり。
②①を10～20秒茹でて、ザルに上げる（味しみを良くするため）。
③甘酢と同量の水を沸騰させて、冷ます。
④きれいな容器に②と③を入れ、クローブ10粒程度、赤唐辛子を丸ごと加える。
⑤冷蔵庫で一晩寝かせる。
