めずらしいゴボウを頂きました。
山口県のカルスト台地秋吉台で昔から栽培されている「美東ごぼう」。
石灰岩地帯の赤土がやわらかくアクの少ないゴボウを育てます。

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ゴボウは、知らずに見れば木の根っこ。
これを最初に食べてみようと思った人、
よほどひもじかったのでしょうね。
中国から薬草として伝わったのは古墳時代の頃。
食用にしているのは、世界でも日本と台湾だけと言われます。

しかし見かけによらず、食べれば香り高くおいしい。
食物繊維が豊富で腸内の環境を整えてくれます。

アクにはポリフェノールが含まれています。
水につけてしまっては香りも失われますので、
あく抜きをせず、そのまま調理しましょう。

■作ってみました！　「シャキっとごぼうサラダ」

材料　ゴボウ1本、白ごま大さじ１、マヨネーズ大さじ１、柚胡椒少々

　　　　調味料A（酢大さじ２、砂糖大さじ１，塩小さじ1/2、みりん大さじ１）

①ゴボウは大きめのささがきに。
②鍋にごぼうとひたひたの水を入れて茹で、ごぼうがやわらかくなったらザルに上げる。

③鍋にごぼうと調味料Aを入れて汁気がなくなるまで煮る。
④粗熱を取って、マヨネーズと白ごま（すりごま）と柚胡椒と混ぜ合わせる。

※柚胡椒がなければ七味唐辛子でもOK。

　③のようにしっかり下味をつけることで水っぽくなるのを防ぎます。