新じゃがの季節です。皮ごと蒸して熱々をほおばるのが一番！
バターだけでは芸がないので、醤油と牡蠣ソースをブレンドしてみました。
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じゃがいもは九州から順次、収穫。全般的には春と秋の2回、栽培と収穫が行われます。
１～２月頃植えて４、５月頃に収穫、９月頃に植えて１２月に収穫。
国内生産量１位である北海道の場合は、春に植えて秋に収穫したものを貯蔵し、
翌年まで少しずつ出荷。
通常、春に収穫され、収穫後貯蔵せずに出荷されたものを新じゃがと呼びます。
鮮度が高いため、水分が多く、やわらかく、皮が薄く、ビタミンＣも豊富です。
[新じゃがの楽しみ方]
皮ごとそのままいただくのが新じゃがならではの楽しみ。
皮ごと蒸してじゃがバターにしたり、皮ごと揚げたり。
新じゃがも冷暗所にて貯蔵すると、皮が厚くなり水分が抜けて、
通年手に入るじゃがいもになります。
掘ったばかりのじゃがいもはまずいです。
みずみずしさを楽しむ新じゃがも1週間くらい置いて食べるのがいいですね。
デンプンが糖化しておいしくなります（さつまいもも同様）。
作ってみましょ！「新じゃが坊主のコロコロ牡蠣ソース」
材料
新じゃが（小）4個
バター 大さじ２
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ２
水 大さじ２
オイスターソース 大さじ２
①じゃがいもは皮付きのまま、蒸す。
②竹串を刺して通るまで火が通ったら、器に移す。
③鍋にバターを溶かし、②のじゃがいもを加える。
④その他の調味料を加え、じゃがいもを転がしながらトロッとするまで火を通す。
（焦がさないように気をつける）
※大きなじゃがいもの場合は、④までちょうした後、盛りつけの前に切る。
