農家さんに教わりました、「打豆」です。

水に漬けてやわらかくした大豆を槌で叩いてつぶし、

乾燥させた北国の伝統的な保存食。

つぶすことによって火の通りが早くなり、調理時間が短縮できる。

おまけに箸でつまみやすい、知恵に脱帽です。

福井県では家庭で作られることは少なくなったけれど、

スーパーでは売られているそうです。

こうした食材が、残すとか、継承とかではなく、

ごく普通にあり続ける日本であって欲しいと心から思います。

汁もの、野菜の煮物、サラダなど何にでもいけそうです。

納豆が苦手な方にも、これはいけます！

日本のこうじ文化の奥深さを知る「こうじ納豆」

米こうじは「麹」ではなく、米へんに花と書くんですが、

パソコンで変換できないので平仮名で。

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納豆を食べる習慣を持たぬ家に生まれ、

昆虫系の怪獣の卵に見えてしまうところが

どうしても気持ち悪くて口にできませんでした。

これなら絶対おいしいから、と

京都の有名な料理屋さんで超贅沢な水戸の納豆を
すすめられた時には、

申し訳なくて涙目になったことも。

そんなわたしが、人生ではじめて
納豆をおいしい！と味わえたのが「こうじ納豆」。

恐るべし、こうじの力です。

ご飯にそのままのせたり、冷ややっこに添えたり、

野菜のディップとしても。

作り方は超かんたん！　用意した分量の材料を混ぜるだけです。

用意するもの

米こうじ200g、納豆200g、塩ふき昆布25ｇ、濃口しょうゆ150ｇ、

酒またはみりん150ｇ、白ゴマ適量、にんじん千切り

①米こうじは手でパラパラにほぐしておく。

②鍋に分量のしょうゆと酒（みりん）を入れて、ひと煮立ちさせ、

　にんじんの千切を加えてさっと混ぜて火を止める。

③②をボウルに移し、①のこうじを加えて混ぜる。

④③に納豆、白ゴマ、塩ふき昆布を加えて混ぜ合わせ、

　冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。

※酒とみりんは好みで配合。わたしは半々。辛いと感じたら

　しょうゆの量を減らしたり、塩ふき昆布の塩をさっと抜いたりして

　みてください。