瀬戸の冬が来て、カサゴがおいしい季節になり、
野菜をいっぱい使った魚料理をリクエストされて作ったのが、
カサゴのアクァパッツア。トマトで煮込むイタリア版魚の煮付けです。
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旬のブロッコリーときのこを加えて、彩りよく。
イタリアでは、いわゆるダシとして使われるトマトが、
いい味を出してくれます。
トマトに含まれるうまみ成分は、昆布やカツオと同じアミノ酸です。
作ってみましょ！ トマトで煮込むイタリア版煮魚
カサゴのアックァパッツア
材料（4人分） カサゴなど白身魚４尾、プチトマト12個、ニンニク2かけ、ハーブソルト
ブロッコリー1/2個、イタリアンパセリ適量、オリーブオイル、水・白ワイン各150CC
①カサゴはうろこ、はらわた、えらを取り、ハーブソルトを振っておく。
②ブロッコリーは房に分けておく。ミニトマトは半分に切っておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクの薄切りを入れる。
③ニンニクの香りが立ったら魚を入れ、２～３分おいて裏返す。
④分量の水と白ワインを加えて煮立て、さらにトマトを加えて
約10煮こみ、ブロッコリーを加えて煮詰める。
⑤魚が崩れないように皿にのせ、パセリを散らす。
