畑のすみに半自生のフキ。そろそろ食べ頃になりました。
雨上がりの朝、若い緑を摘んで歩きます。
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摘んだばかりのフキをキッチンに置き、さて何にしよう。
ダシで煮るばかりでは代わり映えがしません。
初々しい若い味を生かすべくサラダにしてみました。
シャリシャリとした歯ごたえが爽快、
野の香りが口のなかにほとばしり、春を実感します。

作ってみました！「フキのフレッシュさらだ」

材料　フキ、塩（板ずり用）、かにカマボコ、
　　　　合わせ調味料（オリーブオイル大さじ２、酢大さじ１、塩少々、黒こしょう少々、しょうゆ小1/2）

①洗ったフキをまな板にのせ、塩をふって「板ずり」する。
②沸騰した湯に入れ２～３分ゆでる（シャリシャリ感を残す）
③湯を切って冷水に取り、筋（皮）を取ってから5㎝長さの斜め切りにする。
④ボウルに調味料を合わせ、フキとかにカマボコを入れて和える。
⑤1時間くらい味をなじませて出来上がり！
※調味料は好みで加減してください。マヨネーズなどを使っても良いでしょう。
　サラダにする場合は、鮮度の良い細いものを選んでください。